Історія банкету йде в далеке минуле. Наші предки влаштовували грандіозні бенкети і сиділи, а точніше, лежали, за багато накритими столами, святкуючи коронації, перемоги, міждинастичні браки або ведучи філософські диспути про закони всесвіту.
Мир змінився, але традиція збиратися за одним столом на знак спільності і єдності передається з покоління в покоління. Розвиваючись разом із смаками і очікуваннями людей, цей звичай знаходить сучасний вигляд і модні формати.
Зараз звані обіди супроводжують різні Event`и: від приватних і корпоративних до державних і міжнаціональних.
У сучасному кейтерінге класифікація заходів проходить за типом обслуговування і розташування гостей. Банкети бувають з частковим або повним обслуговуванням і комбіновані банкети з шведським столом. Кейтерінг в перекладі з англійського catering позначає “ доставка провізії, громадське харчування”. За засновника кейтерінга вважається француз Франсуа Ватель, який організовував і обслуговував бенкети і банкети при дворі Людовика XIV. В даний час кейтерінг, це комплекс послуг з приготування і доставки їжі, що включає не тільки обслуговування, сервіровку, оформлення і ряд інших послуг.
Сьогодні кейтерінг – це перш за все якісний набір послуг з виїзного ресторанного обслуговування заходів будь-якого типу, банкетів, вечірок, фуршетів, дитячих свят т.д. Одночасно з обслуговуванням заходів кейтерінговиє компанії почали розвивати напрям роботи з приватними замовниками, а також послуги самовивезення готових блюд клієнтами, доставки закусок до місця проведення заходів без надання обслуговування.
Кейтерінговиє компанії кожного разу організовують абсолютно новий захід, тому кваліфікація персоналу в кейтерінгових компаніях має бути дуже високою. Найбільш розвиненим на сьогоднішній день вважається середній ціновий сегмент кейтерінгових послуг.
Виїзний ресторан починається із замовлення, для якого необхідна наступна інформація:
- дата і статус заходу
- кількість запрошених гостей
- тривалість заходу
- форма обслуговування
- вимога до місця проведення заходу
Одним з можливих варіантів проведення гуляння може стати фуршет.
Назва "фуршет" походить від французького "а-ля фуршет", що означає "на вилку", тому як основним робочим інструментом під час їжі є закусочна вилка.
Під час проведення банкету-фуршета гості їдять і п'ють, стоячи у столів, до яких не приставлені стільці.
Така організація банкету добре підходить, якщо за короткий час потрібно прийняти велику кількість відвідувачів. Гості самі вибирають, що їм пити і є, просто підходячи до столу, їда здійснюється стоячи. З такого банкету можна йти і приходити по своєму бажанню, не обов'язково строго по годиннику. Основним блюдом Банкету-фуршета є звичайні закуски, у великій кількості, що значно перевищує звичайний банкет. Крупні закуски нарізують невеликими шматочками, щоб їх було зручно наколоти на вилку і відправити до рота.
Види фуршета
Банкет-фуршет може бути двох видів: справжній фуршет і полу-фуршет.
У першому випадку не передбачається розсадження гостей. Столи для фуршета встановлюють в одному залі. У сусідньому залі можна поставити стільці в потрібній кількості, щоб гості, статут, все-таки могли сісти.
У другому випадку в залі розставляють декілька невеликих столиків і за них розсаджують гостей. Після закінчення трапези маленькі столики можна прибрати, щоб гостям було просторіше.
У обох випадках гості, як правило, обслуговують себе самі, за бажанням беруть собі добавки і відносять на спеціально виділене місце використані тарілки.
Іншим різновидом кейтерінга є кофе-брейк.
Кофе-брейк (англ. Coffee break — кавова перерва) — коротка перерва (15-40 мин.) під час наукової конференції для їди і неформального спілкування. Зазвичай є столом з чашками, банками розчинної кави, ємностями з гарячою водою, цукерками, цукром, сливками і печивом. Проте можуть бути присутніми і спиртні напої (коньяк, вино, горілка) з гарячими закусками. Як і під час фуршета, кофе-брейк не має на увазі фіксованих місць, учасники самі собі наливають каву і їдять стоячи.
Успіх серйозного заходу, наприклад прес-конференції, семінару, презентації залежить перш за все від дружньої атмосфери. Під час тривалих переговорів часто виникає бажання зробити перерву, змінити обстановку, розвіятися. Невелика пауза – кава брейк, дозволить створити серед гостей невимушену обстановку, в якій невимушено можна поговорити і завести нові контакти.
Формат кофе-брейка не припускає розсадження гостей. Залежно від тривалості заходів кофе-брейков може бути декілька. У випадку якщо тривалість заходу триває весь день, то кофе-брейков може бути від трьох до чотирьох. Перший це зустріч і прийом гостей, второй-третій це перерви під час проведення заходу, під час якого учасники мають можливість відпочити, четвертий – завершальний.
Організацією кофе-брейка займаються професійні компанії, які займаються наданням кейтерінг послуг. Підготовку до заходу компанії ресторанного бізнесу ведуть заздалегідь. При організації замовлення обумовлюють час проведення заходу, зразкове меню замовлення, кількість гостей. Необхідне устаткування, столики, посуд, сервіровку, напої і закуску привозять з ресторану. Особливістю кави брейка є стислі терміни за часом і невеликий вибір блюд. Дана послуга є популярною, в той же час дорогої. Кофе- брейк це можливість обговорення різних ситуацій в неформальній обстановці і розрядити атмосферу переговорів.
