Слово "сациві" в переволе з грузинської мови означає те, що "подається холодним". Коли і як це блюдо з'явилося в грузинській кухні, сказати важко. Неповторний і ні з чим не порівнянний тонкий смак сациві по праву робить його головним блюдом грузинської кухні. Сациві не відноситься до повсякденних блюд, а готується у свята, обов'язково на Новий рік і на Різдво. Первинне сациві не було блюдом - так називали соус, яким можна було залити, в принципі, все що завгодно - м'ясо, рибу, овочі. Головна відмінність блюда сациві від соусу сациві - це те, що шматочки птаха (рідше за м'ясо або рибу не просто заливають готовим соусом, а ще і доводять в нім до кипіння. На жаль, за межами Грузії мало хто уміє готувати сациві по-справжньому. Причиною тому - відсутність точних пропорцій прянощів і спецій, а також деякі особливості у виборі і підготовці продуктів, необхідних для цього блюда. Більшість грузинських господинь не користуються кавовими ложечками для того, щоб відміряти потрібну кількість прянощів. Вони, як правило, керуються на власні очі, нюхом і смаковими відчуттями, прищепленими їм з дитинства. Можливо, через якийсь час і ви не гірше за грузинську господиню зможете додати до курки потрібну кількість хмелі-сунелі. Ну а поки, перш ніж починати готувати, прочитайте уважно рецепт і примітки до нього, оскільки секрет справжнього сациві криється саме в правильному виборі інгредієнтів, послідовності приготування і точному дозуванні прянощів.

На 6-8 порцій.

Курка (або індичка) - 1 кг, горіхи волоські - 0,5 кг, масло вершкове - 1 ст. ложка, лук ріпчастий (розміром із сливу) - 2 головки, часник - 2-3 зубчики, оцет винний білий - 3 ст. ложки, суміш прянощів для сациві - 4 ч. ложки, шафран (якщо не входить в суміш прянощів) - 2 ч. ложки, кориця мелена - на кінчику ножа, гвоздика - 1/3 бутона, перець червоний мелений - 0,25 кавової ложки, перець стручковий червоний слабожгучий (невеликий) - 1 шт., сіль.

Курку (або індичку) помістити в каструлю, залити 2 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну, що утворилася. Зменшити вогонь до мінімального, варити під кришкою майже до готовності. Бульйон не повинен сильно википіти, до кінця варива його повинне залишитися не менше 1,5 літра. Це умова дуже важлива, оскільки готовий бульйон не бажано розбавляти водою. Курку вийняти з бульйону, охолодити і нарізувати на порційні шматки. Бульйон процідити, охолодити. З охолодженого бульйону зняти жир. Лук дуже дрібно нарізувати (або пропустити через м'ясорубку), пасерувати в каструлі з товстим дном на вершковому маслі до прозорості. У ідеалі лук повинен майже "розчинитися" в маслі. До вершкового масла можна додати жир, знятий з бульйону. В цьому випадку готове блюдо буде жирнішим. До лука додати шматочки курки і смажити разом, безперервно помішуючи, на дуже слабкому вогні 3-5 хвилин. Лук і курка у жодному випадку не повинні покритися скориночкою, тим більше підгоріти, інакше смак сациві буде зіпсований безповоротно. Волоські горіхи пропустити через м'ясорубку 2-3 рази. Додати товчений часник і гвоздику, суміш для сациві, мелений перець, шафран, корицю, злегка посолити і ретельно перемішати розтираючими рухами. У горіхову суміш помалу додавати бульйон, перемішуючи і розтираючи горіхи так, щоб не було грудочок. Приготованим соусом залити шматочки курки в каструлі. Сациві довести до кипіння, відразу зняти з вогню, влити оцет, при необхідності досолити на смак. Стручок червоного перцю розрізати уподовж і, видаливши насіння, нарізувати тонкими півкільцями. Додати в готове блюдо, перемішати. Охолодити під кришкою, потім витримати в холодному місці (можна в холодильнику) 8-12 годин. Подавати сациві охолодженим, посипавши зернами граната.
Джерело: грузінськие другі блюда